Un restaurante de carnes de Florida está vendiendo un filete a base de plantas por la exorbitante suma de $69

Restaurante en Florida vende filete de plantas por $69

  • Los alimentos a base de plantas han llegado a los menús de cadenas de comida rápida como KFC, Pizza Hut y Chipotle a lo largo de los años.
  • Una cadena de restaurantes de carne de Florida se une a la contienda al vender un filete a base de plantas de $69 de la marca Chunk Foods.
  • Pero las ventas de sustitutos de carne a base de plantas se han desacelerado.

Una cadena de restaurantes de carne de Florida está introduciendo un filete a base de plantas, cocinado a la leña y sizzling, por $69, $14 más que un filete mignon de corte central de 8 onzas más grande.

Charley’s Steak House se presenta como la primera cadena de restaurantes de carne en los EE. UU. en agregar un filete a base de plantas a su menú. El falso filete de 6 onzas de la startup israelí Chunk Foods se estrena el miércoles en la sucursal de Orlando de la cadena.

El filete a base de plantas es tan bueno que algunos empleados fueron engañados durante las pruebas de sabor a ciegas, dijo el vicepresidente ejecutivo de la compañía, Clark Woodsby, a Insider. “Es tan parecido a la carne que nos engañó, y sinceramente, quieres más y más”.

En el menú, el filete se etiqueta como el “F U Filet Mignon – Freaking Unbelievable Plant-Based by Chunk” (“Filete Mignon F U – Basado en Plantas Increíblemente Impresionante por Chunk”).

Charley’s Steak House

Charley’s, propiedad de Talk of the Town Restaurant Group, tiene tanta confianza en el filete a base de plantas que se ha comprometido a comprar 100,000 unidades de Chunk. A partir de octubre, la alternativa de filete de Chunk se implementará en otros conceptos de restaurantes de Talk of the Town en el centro de Florida, incluidos otros dos Charley’s, FishBones, Texas Cattle Company y Vito’s Chop House.

“Satisface ese nicho que hemos carecido durante mucho tiempo”, dijo Woodsby.

Seth Miller, Director de Operaciones de Talk of the Town, dijo que la compañía, fundada en 1974, ha estado buscando una opción a base de plantas durante 15 años, mucho antes de que empresas a base de plantas como Beyond Meat e Impossible Foods se convirtieran en nombres conocidos.

La falta de una opción vegana “principal” fue especialmente notoria durante eventos privados, dijo Miller. Charley’s terminaba ofreciendo al cliente una combinación de guarniciones sin carne.

“Hicimos un trabajo realmente deficiente”, dijo Miller.

Miller reconoce que el filete a base de plantas tiene un precio elevado.

“No es un producto barato”, dijo Miller. “Para ofrecer la calidad que queremos, será un gasto adicional para nuestros clientes”.

Chunk Foods creó un filete a base de plantas de 6 onzas para Charley’s Steak House
Chunk Foods

Amos Golan, CEO de Chunk Foods, dijo que la compañía se diferencia de sus competidores porque produce “cortes enteros” de carnes a base de plantas hechas con soja fermentada y trigo, jugo de remolacha, aceite de coco y hierro fortificado.

Golan dijo que el proceso de fermentación es casi idéntico a la tecnología utilizada para hacer queso o salchichas. El aceite de coco permite que el filete de Chunk suelte grasa como un filete real.

“Tiene un buen sabor umami”, dijo Golan a Insider. “Realmente le da una textura diferente a la que normalmente se obtiene de las proteínas a base de plantas y también ayuda a mantener la jugosidad”.

Un mercado en dificultades para las carnes a base de plantas

Chunk, que ha recaudado $17 millones, ingresa en un espacio que ha experimentado una desaceleración en las ventas.

En 2022, las ventas minoristas de carne a base de plantas disminuyeron un 1.2 por ciento a $1.4 mil millones. Los dos grandes proveedores del mercado, Beyond Meat e Impossible Foods, también han tenido dificultades. Beyond Meat e Impossible Foods venden sus hamburguesas, salchichas, puntas de filete y pollo a base de plantas en tiendas de comestibles y restaurantes de comida rápida.

Impossible Foods realizó al menos tres rondas de despidos en los últimos 12 meses. El año pasado, las ventas de Beyond Meat cayeron a medida que los consumidores se alejaron de los sustitutos de carne a base de plantas. La compañía dijo que vendió casi 3.3 millones de libras menos de sus productos de carne falsa durante el último trimestre de 2022, una caída de aproximadamente el 17%.

Pero Golan dijo que su startup se está dirigiendo a un mercado inexplorado. Hasta ahora, los comensales de restaurantes han experimentado alimentos a base de plantas en cadenas de comida rápida como KFC, Pizza Hut, McDonald’s y Chipotle.

Golan dijo que entrar en Charley’s permite que los alimentos a base de plantas brillen a nivel culinario de alta gama.

“La alta cocina es un canal emocionante porque estos chefs son quienes realmente están innovando y dictando lo que los consumidores realmente comen y desean en los próximos años”, dijo.