El director financiero de Chipotle dice que la empresa está teniendo un gran éxito al gastar $2.5 mil millones en sus empleados, que tienen un salario promedio de $17 por hora, y recortar costos en logística.

El director financiero de Chipotle destaca el gran éxito de la empresa al invertir $2.5 mil millones en sus empleados, con un salario promedio de $17 por hora, y reducir costos logísticos.

Chipotle Mexican Grill, Inc. alcanzó un hito este mes.

El restaurante de comida rápida fundado por Steve Ells abrió sus puertas hace 30 años el 13 de julio de 1993 en Evans Avenue, Denver, Colorado. El director financiero de Chipotle, Jack Hartung, aún no estaba allí ya que se unió en 2002. Pero Hartung recuerda vívidamente su primera impresión de la empresa.

“Estaría mintiendo si dijera que sabía que estaríamos exactamente donde estamos hoy”, me dice Hartung. “Pero estaba optimista cuando me uní a Chipotle. Me sorprendió que tuvieras a un chef joven que comenzó esta empresa de comida rápida basada en lo que hacen los restaurantes de alta cocina”. Por ejemplo, mucho trabajo de preparación con ingredientes frescos que se hace horas antes de que el restaurante abra, dice.

Cuando probó un burrito de Chipotle por primera vez, disfrutó de los ingredientes, como el arroz. “Solía pensar que el arroz era algo insípido y no tenía mucho sabor”, dice Hartung. “Pero no si lo haces bien. Si lo cocinas de manera que no sea demasiado almidonado, ni demasiado pegajoso, lo sazonas correctamente con la cantidad adecuada de cítricos y cilantro, es delicioso”.

Ahora Hartung, junto con su socio estratégico, el CEO de Chipotle Brian Niccol, están guiando la dirección de 3.000 restaurantes, con el objetivo de agregar 7.000 unidades en América del Norte. Y eso incluye navegar a la empresa en una economía incierta.

Gasto en alimentos y una ola de calor

Hablé con Hartung después de la conferencia de ganancias del segundo trimestre de Chipotle en 2023 el miércoles. Dice que las ventas de la empresa estarán en el rango de $10 mil millones este año.

“Este año gastaremos $3 mil millones en alimentos”, dice Hartung. Chipotle tiende a no buscar en los alimentos para ahorrar dinero o reducir costos, explica. “Una cosa que no haremos es decir: ‘Me pregunto si podemos comprar pollo más barato'”, dice. “Tendemos a invertir en alimentos de mayor calidad que tengan mejor sabor, sean mejores para los animales, el medio ambiente y la salud de nuestros consumidores”.

¿En qué áreas recorta costos? En logística, como conseguir alimentos de pequeñas granjas orgánicas o centros de distribución a los restaurantes, por ejemplo, dice Hartung. “También buscaremos diversificar los proveedores para asegurarnos de obtener escala y eficiencia”.

Pero con la ola de calor en Estados Unidos este verano, ¿espera que el gasto en alimentos de Chipotle aumente? “Desde el punto de vista de los ingredientes, no sabemos dónde ni cuándo se presentarán los desafíos climáticos, a veces son tormentas en ciertas áreas del país o calor extremo”, explica Hartung. “Continuaremos monitoreando de cerca la disponibilidad y el costo de nuestros ingredientes y diversificaremos nuestra cadena de suministro según corresponda cuando haya desafíos en el suministro”.

Los socios de Chipotle saben que pueden “invertir con confianza” a largo plazo en su negocio debido a “nuestra demanda sólida y creciente”, dice. Ya sea para expandir la capacidad o para implementar nuevas tecnologías que les permitan enfrentar mejor algunos de los desafíos relacionados con el clima, dice.

Hartung también dice que Chipotle gastará $2.500 millones en el personal de los restaurantes, en salarios, bonos y beneficios. “En los últimos años, nuestra tarifa promedio por hora efectiva es ahora de $17”, dice. Hace cinco años, era más cercana a $10 u $11, dice Hartung. “Lo que haremos es asegurarnos de invertir en nuestra gente”, dice.

Al analizar las ganancias del segundo trimestre de Chipotle, los ingresos aumentaron un 13,6% a $2.500 millones, pero ligeramente menos de los $2.530 millones esperados. El aumento en los ingresos totales fue impulsado por un aumento del 7,4% en las ventas de restaurantes comparables y la apertura de 47 nuevos restaurantes, según Chipotle.

Las ventas en los restaurantes aumentaron un 15,8%, en comparación con el mismo período del año pasado. Y las ganancias netas fueron de $341,8 millones, frente a los $259,9 millones. Antes del informe, las acciones habían subido alrededor del 50% en lo que va del año. Pero después de un pequeño descenso en los ingresos, las acciones cayeron un 9,8%.

Chipotle no ha realizado “ningún aumento de precios este año”, dice Hartung. El último aumento de precios nacional fue a principios de agosto de 2022, dice. Y luego uno específico en alrededor de 700 restaurantes. Pero la inflación aún podría afectar los precios, dice.

Hartung también me dice que el “Autocado” de Chipotle, un robot diseñado para realizar tareas tediosas como pelar, cortar y también para sacar el corazón de los aguacates para el guacamole, todavía es un prototipo. “Todavía necesita algunas iteraciones más”, dice. Pero todavía necesitas un toque humano para triturar el aguacate, dice Hartung. “Ahí es donde se convierte en un delicioso guacamole”, dice.

Otro ingrediente que destaca para él.


Que tengas un buen fin de semana.

Sheryl Estrada[email protected]

Gran negocio

La Perspectiva de Tendencias Tecnológicas de McKinsey para 2023 destaca el desarrollo, los posibles usos y los efectos en la industria de las tecnologías avanzadas. Uno de los hallazgos sugiere que el talento tecnológico es una fuente de competitividad, y su falta es un problema importante que limita el crecimiento. Según la encuesta de McKinsey a 3.5 millones de ofertas de trabajo, el crecimiento de 15 tendencias tecnológicas requiere que las empresas piensen estratégicamente en la gestión del talento tecnológico.

Los campos relacionados con las tendencias tecnológicas crecieron un “muy saludable 15% entre 2021 y 2022, a pesar de que las ofertas de trabajo globales disminuyeron en un 13%”, según el informe. Por ejemplo, en las categorías de Inteligencia Artificial Aplicada y desarrollo de software de próxima generación combinados, se publicaron un millón de empleos entre 2018 y 2022. El desarrollo de software de próxima generación fue el que experimentó el mayor crecimiento en el número de empleos.

Otro hallazgo es que la innovación de la Inteligencia Artificial generativa se ha acelerado e introducido nuevas capacidades a la Inteligencia Artificial existente. El resultado es una nueva forma de crear un enorme potencial de impacto en prácticamente todas las industrias, según McKinsey.

Cortesía de McKinsey

Profundizando

Aquí tienes algunas lecturas de fin de semana de ANBLE:

“Cancelar la recesión, el personal de la Fed dice. Si los gobernadores del banco central están de acuerdo es otra cuestión” por Will Daniel

“Dentro del acuerdo de $8 mil millones de Illumina que provocó una lucha por delegados con Carl Icahn y la destitución de 2 destacados ejecutivos negros del Valle del Silicio” por Lila MacLellan

“Miles de millones de ayuda del 11-S no han sido reclamados. Ahora una nueva ley obligará a los bancos como JPMorgan y Goldman Sachs a alertar a los sobrevivientes que trabajaron cerca de Ground Zero” por Shawn Tully

“¿Hasta qué hora del día puedes tomar café? A qué hora puedes tomar tu última taza y aún así dormirte por la noche”, por L’Oreal Thompson Payton

Tabla de clasificación

Algunos movimientos destacados esta semana:

Ruth Porat, SVP y CFO de Google y de la empresa matriz Alphabet, fue ascendida al nuevo cargo de presidenta y directora de inversiones, efectivo a partir del 1 de septiembre. Porat continuará como CFO de Alphabet y Google hasta que se designe a un sucesor.

Eimear P. Bonner, VP y directora de tecnología de Chevron Corporation, ha sido nombrada la próxima CFO, efectivo a partir del 1 de marzo de 2024, anunció la compañía el domingo. Bonner sucederá a Pierre Breber, VP y CFO desde 2019, quien se retirará de Chevron en 2024 después de 35 años en la compañía.

Jason Marino fue ascendido a EVP y CFO de Marriott Vacations Worldwide Corporation (NYSE: VAC), efectivo a partir del 30 de septiembre. Marino sucederá a Anthony “Tony” Terry, quien anunció su intención de jubilarse a principios de este año. Marino actualmente se desempeña como SVP de estrategia, planificación financiera y análisis y finanzas operativas de Vacation Ownership.

Diana Saadeh-Jajeh, CFO de GameStop Corp. (NYSE: GME), renunciará a su cargo el 11 de agosto. La compañía nombrará a Daniel Moore como su oficial principal de contabilidad y oficial financiero interino. Según los documentos presentados ante la SEC, la renuncia de Saadeh-Jajeh no se debió a ninguna discrepancia con la compañía. Se unió a GameStop en 2020 y ocupó varios cargos de liderazgo financiero antes de asumir el cargo de CFO en 2022.

James Kehoe, EVP y CFO de Walgreens Boots Alliance, Inc. (Nasdaq: WBA), está dejando la compañía a mediados de agosto para buscar una oportunidad en el sector tecnológico. Manmohan Mahajan, SVP, controlador global, ha sido nombrado CFO global interino mientras la compañía realiza una búsqueda para cubrir el puesto.

Alexandra Brooks fue ascendida a EVP y CFO en Hertz Global Holdings, Inc. (Nasdaq: HTZ), con efecto inmediato. Brooks se desempeñó como CFO interina de la compañía desde abril de 2023 y como directora de contabilidad desde 2020. También se desempeñó anteriormente como vicepresidenta senior de Auditoría Interna en Hertz.

Diego Reynoso fue nombrado CFO y tesorero de The Boston Beer Company, Inc. (NYSE: SAM), con efecto a partir del 5 de septiembre. Reynoso se desempeñó más recientemente como CFO de la división de Alimentos Preparados de Tyson Foods. Anteriormente, fue vicepresidente senior y CFO de la división de cerveza de $5 mil millones de Constellation Brands y ocupó diversos cargos financieros y operativos de alto nivel en la empresa de bebidas espirituosas Beam Suntory, Inc.

Lo que se dijo

“Te prometo que disfrutarás de la película de Barbie y me agradecerás por recomendártela. La película de Barbie es nuestro primer proyecto y obviamente es muy importante para nosotros.”

—El CEO de Mattel, Ynon Kreiz, le dijo a Alan Murray y Michal Lev-Ram de ANBLE en el podcast Leadership Next, en una conversación sobre cómo convertir la compañía de juguetes en un gigante de propiedad intelectual y lanzar Mattel Films con el primer éxito del verano, Barbie.